Risotto de hongos y espinaca
Ingredientes :
Cebolla 2 ó 150 g
Arroz arbóreo o carnaroli
4 pocillos Vino Blanco seco (sauvignon blanc)
50 cc Sal Pimienta negra
Fondo de ave 1
Hongos frescos o setas 250 g
Espinaca 200g
Espinaca 200g
Manteca o mantequilla 150 g
Queso provolone rallado 100 g
Procedimiento:
Picar la cebolla en brunoise, tiene que quedar del tamaño del grano de arroz.Colocar en una sartén una cda de manteca. Saltear la cebolla cortada en brunoise y los hongos fileteados. Agregar el arroz, sellar los granos hasta que cambien de color, desglazar con el vino y condimentar. Incorporar de a poco el fondo revolviendo constantemente, para emulsionar el almidón del arroz. Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción del arroz, agregar la espinaca picada. Terminar montando con manteca y queso provolone rallado. Servir colocando una cucharada de queso tipo Filadelfia.
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